Kies het juiste vlees
Voordat je de pan opwarmt, begint alles bij de slager. Voor een goed steak heb je een goed stuk vlees nodig. De populairste cuts:
- Ribeye – Intensieve smaak, mooie marmering
- Sirloin / Striploin – Krachtig, iets steviger, minder vet
- T-Bone – Het beste van twee werelden: filet en rosbief aan het bot
- Filet – Mals en mager, de fijnste cut
Let op de marmering – die fijne vetadertjes in het vlees. Hoe meer, hoe sappiger en smaakvoller je steak wordt.
Voorbereiding: Geduld loont
Haal je steak minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Kamertemperatuur is cruciaal – een koud steak wordt aan de buitenkant grijs voordat het van binnen warm is.
Dan: Droog deppen. Vocht op het oppervlak voorkomt een goede korst. Gebruik keukenpapier aan beide kanten.
Kruiden is eenvoudig: Grof zout en vers gemalen peper. Meer heeft een goed steak niet nodig.
De perfecte korst
Hier gebeurt de magie – de Maillard-reactie. Daarvoor heb je nodig:
- Een gloeiend hete pan – Gietijzer is ideaal. De pan moet roken voordat het steak erin gaat.
- Olie met een hoog rookpunt – Koolzaadolie of pinda-olie, geen olijfolie.
- Niet aanraken! Leg het steak in de pan en laat het 2-3 minuten met rust. Dan één keer omdraaien.
Een steak draai je één keer om – niet tien keer. Geduld is de sleutel tot de perfecte korst.
Gaarniveaus
| Niveau | Kerntemperatuur | Beschrijving |
|---|---|---|
| Rare | 48-52°C | Buiten gebrand, binnen rauw en koel |
| Medium Rare | 52-56°C | Roze kern, warm, sappig |
| Medium | 56-60°C | Roze midden, stevig aan de randen |
| Medium Well | 60-64°C | Licht roze, grotendeels doorbakken |
| Well Done | 65°C+ | Volledig doorbakken |
Onze tip: Investeer in een vleesthermometer. Het neemt het giswerk weg en je raakt de perfecte garing elke keer.
De gouden regel: Laten rusten
Na het bakken komt de stap die de meesten overslaan: Laat het steak 5 minuten rusten. Leg het op een plank, dek het losjes af met folie.
Waarom? De spiervezels ontspannen en het sap verdeelt zich gelijkmatig door het vlees. Snij je meteen aan, dan loopt al het sap eruit – en wordt het steak droog.
De finishing touch
Nu de laatste hand:
- Een klontje koude boter op het hete steak
- Optioneel: Verse rozemarijn of tijm
- Een snufje fleur de sel bij het serveren
Bij Luis Diner
Ons T-Bone steak van Italiaans rundvlees braden we op hoge temperatuur en serveren we met bijgerechten naar keuze. Wij weten: een goed steak heeft niet veel nodig – maar het weinige moet kloppen.
Kom langs en geniet ervan.