Het begint bij het vlees
Het belangrijkste onderdeel van een burger? De patty. Hier zie je het verschil. Een goede patty is gemaakt van vers, hoogwaardig rundvlees – bij voorkeur vers gemalen, nooit ingevroren. Het vetgehalte moet rond de 20 procent liggen. Te mager betekent droog, te vet wordt papperig.
Een goed teken: als je een hap neemt en het sap loopt – dan klopt de kwaliteit.
Het broodje doet meer dan je denkt
Een burgerbroodje moet zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Het moet het sap kunnen opnemen zonder door te weken. Licht geroosterd is perfect – dat geeft stevigheid en een subtiel geroosterd aroma.
Een goed broodje is als een goede gastheer: het houdt alles bij elkaar zonder op de voorgrond te treden.
De balans van de toppings
Een veelgemaakte fout: te veel toppings. Een goede burger heeft geen tien lagen nodig. Het gaat om balans:
- Frisheid – Knapperige sla, rijpe tomaat
- Zuurheid – Augurk of ingelegde ui
- Romigheid – Een goede saus, gesmolten kaas
- Crunch – Krokante ui of spek
Als al deze elementen in één hap samenkomen, heb je een geweldige burger.
De garing is beslissend
Medium tot medium-well is voor de meesten de sweet spot. De patty moet aan de buitenkant een mooie korst hebben (de Maillard-reactie), maar van binnen nog sappig en licht roze zijn. Doorbakken? Kan, maar hoeft niet.
De saus – het toefje
Ketchup en mayo zijn prima. Maar een huisgemaakte burgersaus tilt alles naar een ander niveau. Bij Luis Diner maken we al onze sauzen zelf – en dat proef je.
Onze conclusie
Een goede burger is geen toeval. Het vraagt om goede ingrediënten, de juiste bereiding en gevoel voor balans. Klinkt simpel? Dat is het ook – als je weet waar het op aankomt.
Probeer het zelf: Onze burgerkaart gaat van de klassieke cheeseburger tot de Tartufo Burger met zwarte truffel. Kom langs en overtuig jezelf.